Zutaten:

2 Schalotten
2 EL Butter
2 EL Grünkernmehl
1 ¼ L kräftige Fleischbrühe
Pfeffer
Streuwürze
Muskat
Salz
2 Eigelb
½ Tassen frische Sahne
Petersilie

Zubereitung:

1.      Schalotten schälen und sehr fein hacken.

2.      Butter in einen hohen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und das Grünkernmehl einstreuen.

3.      Unter ständigem Rühren heiße Fleischbrühe dazu gießen und die Suppe etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze und offenem Topf kochen.

4.      Mit Gewürzen und Salt abschmecken

5.      Den Topf vom Herd nehmen, Eigelb und Sahne verquirlen, hinein rühren

6.      Die Suppe anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Klaus Wahl

Neuental-Gilsa