Zutaten:

Nocken:
250 g    trockenes Weissbrot
75 ml    heiße Milch
500 g    Blattspinat
Salz
2          Eier
Muskatnuss
2 l        Gemüsebrühe

Salbeibutter:
80g      Butter
4-5               Salbeiblätter
Etwas würziger Käse (Parmesan)
Pfeffer

Das Brot mit heißer Milch übergießen und durchziehen lassen. Inzwischen Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. In Salzwasser blanchieren, herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Danach gut ausdrücken und fein hacken. Spinat mit Eiern zum Brot geben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Teigmasse mit Salz und Muskat würzen und mind. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Brühe in einem Topf erhitzen. Aus der Teigmasse Nocken formen und in der leicht köchelnden Brühe garziehen lassen. Wenn sie hochsteigen, sind sie gar.


Für die Salbeibutter die Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Den Salbei und etwa 100ml der Gemüsebrühe zugeben und sämig einkochen. Nocken in der Salbeibutter schwenken und Parmesan darüber hobeln.

Eva Raabe